“和面要掌握好水温与醒发时间，搓条要力道均匀，炸制时油温把控更是关键，差一度都出不来这酥脆的口感。”近日，在天津轻工职业技术学院举办的“非遗匠心·麻花飘香”成果展示活动上，食品营养与检测专业大二学生李佳琪一边演示天津麻花制作流程，一边向围观师生讲解技艺要点。这场持续两个学期的天津麻花制作技艺非遗传承实践活动，让35名轻工学子沉浸式体验了非遗技艺的魅力，也为这项百年非遗注入了青春活力。
天津轻工职业技术学院深耕轻工类专业人才培养，依托天津丰富的非遗饮食文化资源，积极推进“非遗进校园、进专业”。天津麻花制作技艺作为市级非物质文化遗产，以其酥脆香甜、造型独特的特点享誉全国。为让学生近距离感受传统饮食文化的精髓，学院于2024年3月联合天津麻花制作技艺非遗传承人王德福，启动了“非遗传承工坊——天津麻花制作技艺研习项目”，面向食品营养与检测、烹饪工艺与营养、市场营销等专业招募学员，经过筛选，35名对非遗文化满怀热忱的学生组成研习小组，李佳琪与同专业的张宇、烹饪工艺与营养专业的陈玥等成为首批学员。
活动初期，王德福传承人带来的“天津麻花的百年传承与技艺精髓”专题讲座，为学员们拉开了研习序幕。“天津麻花起源于清代，历经百年发展，形成了选料精良、工艺繁复的特点，仅制作流程就包括和面、醒发、搓条、盘花、炸制、挂浆六道核心工序，每一步都藏着匠心。”王德福结合自己36年的从业经验，从麻花的历史渊源、原料选取标准、关键技艺难点等方面展开讲解，还现场展示了“三股搓条”“均匀盘花”等核心技法。李佳琪在笔记本上认真记录着：“高筋面粉需搭配30℃温水和面，醒发时间控制在25分钟，炸制油温需稳定在165℃左右。”这些精准的参数要求，让她深刻体会到非遗技艺的严谨性。
理论学习结束后，实践操作阶段正式开启。学院专门改造了非遗实践工坊，配备了专用和面机、控温炸炉等设备，王德福传承人每周都会亲临工坊开展手把手教学。搓条是麻花制作的基础工序，看似简单，实则对力道和手法要求极高，需将面团搓成粗细均匀的长条，再拧成三股麻花坯。李佳琪第一次尝试时，要么搓出的面条粗细不均，要么拧合时松散脱落，忙活了一下午，像样的麻花坯没做出来几个。“刚开始特别着急，甚至怀疑自己是不是没天赋。”李佳琪回忆道，王德福传承人看到她的窘境，耐心指导她调整站姿和手部发力方式，还分享了“手腕发力、匀速搓动”的技巧。在传承人的悉心指导下，李佳琪沉下心反复练习，终于在一周后熟练掌握了搓条和盘花技艺。
为了让学员们更好地掌握技艺，活动设置了阶段性研习任务，从基础的传统甜麻花制作，到进阶的椒盐麻花、芝麻麻花创作，难度逐步提升。李佳琪与张宇、陈玥组成了“酥香小组”，三人分工协作，利用课后和周末时间泡在工坊里钻研。作为食品营养与检测专业的学生，李佳琪还发挥专业优势，对传统麻花配方进行了优化，在保证口感的前提下，适当降低了糖分含量；陈玥则凭借烹饪专业知识，尝试调整炸制时间，让麻花更酥脆入味。在题材创新上，他们结合年轻人的口味需求，设计出了抹茶味、酸奶味等新型麻花，兼顾了传统韵味与现代审美。
经过两个学期的研习，学员们都交出了亮眼的传承成果。在成果展示活动上，60余件不同口味、不同造型的麻花作品整齐陈列，既有复刻的传统天津大麻花，也有创新口味的特色麻花，吸引了众多师生和周边居民驻足品尝。为清晰呈现活动开展情况与学员成果，学院整理了相关统计信息，具体如下：
姓名 | 所属专业 | 代表作品 | 作品类型 | 创作时长 | 作品亮点 |
|---|
李佳琪 | 食品营养与检测 | 低糖传统天津大麻花 | 传统改良型 | 8周 | 优化传统配方降低糖分，保留酥脆口感，符合健康饮食需求 |
张宇 | 食品营养与检测 | 抹茶味创意麻花 | 创新口味型 | 6周 | 融入优质抹茶粉，口感清新不腻，造型采用迷你三股状，便于食用 |
陈玥 | 烹饪工艺与营养 | 椒盐芝麻麻花 | 传统进阶型 | 7周 | 精准控制椒盐配比，表面均匀裹附芝麻，炸制火候到位，酥脆入味 |
赵磊 | 市场营销 | 礼盒装麻花组合 | 文创礼盒型 | 9周 | 包含3种经典口味，搭配天津特色元素包装，兼具实用性与文化性 |
孙萌 | 烹饪工艺与营养 | 酸奶爆浆麻花 | 创新填充型 | 10周 | 内填自制酸奶馅料，外皮酥脆，内馅丝滑，口感层次丰富 |
“这次非遗传承活动，让我不仅学会了天津麻花的制作技艺，更读懂了‘匠心’二字的重量。”李佳琪表示，她的作品《低糖传统天津大麻花》在成果展示活动中获得了“最佳传承奖”，这让她更加坚定了将非遗文化传承下去的决心。如今，她和小组成员还计划借助学院的创新创业平台，推出校园非遗文创店，让更多人品尝到传统与创新结合的天津麻花。
据活动负责人、天津轻工职业技术学院食品工程学院院长刘红梅老师介绍，“非遗传承工坊——天津麻花制作技艺研习项目”是学院深化“产教融合、文旅融合”的重要举措。下一步，学院将继续联合更多非遗传承人，开设天津狗不理包子制作、杨柳青木板年画等特色实践课程，建立“非遗传承+专业教学+创新创业”的一体化育人模式。“我们希望通过这种模式，让非遗技艺走进课堂、融入实践，培养出更多既懂传统工艺又具备专业技能的复合型人才，让百年非遗在青春的守护下代代相传，让天津特色饮食文化在新时代焕发新的生机。”
酥香萦绕校园，匠心薪火相传。在天津轻工职业技术学院的校园里，越来越多的年轻人正以青春之力拥抱非遗、传承非遗，用创意与坚守为传统技艺注入新鲜活力，让千年文化瑰宝在传承中创新、在创新中发展，书写出非遗传承的青春篇章。
